稻米中降低血糖血脂以及抗氧化功能的活性成分分析

郭巧玲, 杨莹, 杨小莉, 林郸, 强润润, 加峰, 张红宇, 徐培洲, 廖泳祥, 王静, 周浩, 刘禹彤, 吴先军, 陈晓琼*

四川农业大学学报，CSCD，2022

https://xb.sicau.edu.cn/CN/Y2022/V40/I1/42 

摘要：【目的】通过研究不同颜色稻米的生理功能效应,分析其具有生理功能效应的活性成分,从而为保健功能稻米品种选育提供理论依据。【方法】采用凯氏定氮法测总蛋白含量,蒽酮比色法测总淀粉含量,Megazyme试剂盒测抗性淀粉含量,福林酚法测总的多酚含量,NaNO2-Al（NO）3比色法测类黄酮含量,ORAC法进行体外抗氧化活性检测,通过昆明小鼠进行体内血糖血脂效应研究。【结果】试验采用的3种不同颜色稻米材料分别是白米（蜀恢527）、红米（红香糯）和黑米（黑香糯）。蛋白、淀粉和抗性淀粉检测结果表明3个不同颜色的水稻品种的总蛋白含量、总的淀粉和抗性淀粉含量无显著差异;总的多酚含量结果表明,红米品种中的多酚含量最高（12.6 mg/g）,其次是黑米（8.0 mg/g）,白米含量最低（5.6 mg/g）;在3个不同颜色水稻品种中的类黄酮含量的变化趋势与多酚一致。体外抗氧化活性结果表明,红米红香糯的氧化自由基吸收能力最高为363 μmol Trolox/g,其次是黑米黑香糯为219 μmol Trolox/g,最低的是白米蜀恢527,仅107 μmol Trolox/g;体内降糖和降脂活性研究表明,红米红香糯提取物表现出降糖趋势,但是降脂效应确在黑米黑香糯组呈现;更进一步的体内SOD活性研究表明,红米红香糯组小鼠表现最强活性,达到556.65 U/mg。【结论】红米红香糯和黑米黑香糯富含丰富的多酚和类黄酮,白米蜀恢527含量最低,因此红米和黑米具有强的生理功能,尤其是红米红香糯。